用料：猪蹄4个、葱姜适量、八角2粒、花椒10粒、香叶2片、丁香2粒、草果1粒、肉蔻1粒、白芷2片、甘草2片、陈皮1片、小茴香1勺、红曲米1勺、冰糖8粒、啤酒1听、盐1勺、蚝油1勺、生抽50g、老抽少许、黄豆酱20g、甜面酱20g、番茄酱20g、腐乳10g、黄酒适量、良姜1小块、桂皮1小块

红烧猪蹄的做法步骤

1.将每个猪蹄剁成4块。 我是将猪蹄剁3刀，剁成4块（如图）。 这样剁出来的猪蹄炖熟后猪蹄的皮仅仅的裹着猪蹄的骨头，肉皮更紧实更Q弹。

2.猪蹄用凉水浸泡30～60分钟，浸泡时在凉水中加入2勺的黄酒，适量的葱段和姜片。 浸泡是去腥办法之一。

3.在浸泡猪蹄时准备一下炖猪蹄的调料，调料有葱40g，姜40g，良姜1块，八角2粒，花椒8粒，桂皮1小块，草果1粒，肉蔻1粒，山柰2片，白芷2片，甘草2片，陈皮1片，丁香2粒，干辣椒1粒，小茴香1勺，红曲米2勺，冰糖6粒。

4.将调料清洗干净，葱切段，姜切片，草果、八角、桂皮、良姜轻轻拍裂，其它的碎小的调料比如小茴香、红曲米、陈皮……用纱布裹成料包备用。

5.猪蹄浸泡后，戴上一次性手套，用双手紧紧握住猪蹄，使劲往外挤血水，然后再把猪蹄清洗干净。 这步是去腥的办法之二。

6.焯水。 焯水时锅里放入凉水，放入2勺的黄酒、适量的葱段和姜片。 焯水这步是去腥办法之三。

7.大火煮开，撇去血末子，捞出葱姜弃之。 焯水这步是去腥办法之三。

8.将捞出来的猪蹄放入电压力锅的内胆里，用温水清洗一遍猪蹄，把血末子清洗干净，沥干水分备用。 用温水清洗焯过水的猪蹄是去腥的办法之四。

9.热锅凉油，小火煸炒姜片、香叶、草果、八角、良姜，煸炒出香味，姜片呈金黄色。

10.然后放入葱段，煸炒出香味。

11.放入20g甜面酱、20g黄豆酱，番茄酱5g，腐乳10g，小火炒出香味。 一定用小火哦，否则酱会糊的。

12.改中火，放入半小碗的生抽。

13.放入1听啤酒。

14.放入调料包，煮开卤汁。

15.将卤汁倒入准备好的步骤9的电压力锅的内胆里，放入8粒冰糖，卤汁量不足可倒入适量的开水，卤汁的量稍稍低于猪蹄的量即可。

16.压力锅工作35分钟，然后自然放气。这是用电压力锅压制后的猪蹄，猪蹄已经熟了。 卤水汁较多，我盛出去了一部分多余的用于卤制鸡蛋。

17.将压制好的猪蹄倒入炒锅，捞出调料包。

18.放入少许的老抽。

19.放入1勺的盐调味，盐要适量。

20.放入1勺的蚝油，然后大火收汁即可。

21.成品