用料：鱿鱼1条、大蒜2瓣、姜片3片、花生油适量、小米辣1根、生抽1勺、蚝油半勺、糖适量、料酒适量、水淀粉适量、香葱适量

酱爆鱿鱼的做法步骤

1.鱿鱼清洗干净后挤去眼睛、牙齿和鱿鱼须上白色的吸盘，剖腹，去除内脏和软骨。

2.撕掉鱿鱼背部的黑膜，这层膜不撕掉会影响口感。

3.把鱿鱼上面尖尖的那个部位切下来，然后把鱿鱼整个摊开，在鱿鱼的肚子上划井字，打花刀，记得不要切断了。注意有黑膜的那面是背部，没有黑膜那面就是肚子。

4.然后把鱿鱼切成合适的大小，用厨房纸把多余的水分吸走。

5.把处理好的鱿鱼放在小碗中，加一点淀粉，搅拌均匀。淀粉的作用是保持鱿鱼的水分和使鱿鱼更加嫩滑。

6.锅烧热，加一些花生油，把鱿鱼倒进锅中过一下油，鱿鱼卷起来就可以了。

7.把过好油的鱿鱼捞出，放在碟子上备用。

8.另起油锅，油加热后加入蒜泥、姜片和辣椒爆香。

9.然后把鱿鱼倒进锅中，依次放入料酒、生抽、蚝油和糖翻炒均匀。

10.出锅前要勾一个薄芡，把水淀粉慢慢倒入，边倒边翻炒，炒匀后汤汁收干，然后放入香葱炒匀，盛出即可。

11.美味的下酒菜就做好了。