用料：琵琶腿8个、盐适量、蚝油适量、料酒适量、冰糖10颗、八角3颗、生抽适量、干辣椒1-2个、大葱适量、姜适量、蒜瓣5个、青红椒1个、胡椒粉适量、鸡精少许、蒸鱼豉油少许、花椒几粒

红烧鸡腿的做法步骤

1.准备八角3颗，大葱白切4小段，姜片，干辣椒一个或两个掰成小段，花椒几粒。

2.准备琵琶鸡腿8个。

3.锅中烧水，将鸡腿冷水下锅，烧开撇去浮沫，再煮一分钟捞出冷却沥干水分。

4.锅里少许底油，放入10粒左右冰糖，微小火炒糖色。糖色炒出后立即下入鸡腿翻炒，使每个鸡腿都裹上糖色。放入准备好的葱姜八角等，继续翻炒几下。

5.锅里加水，以刚刚没过鸡腿为准。 现在开始调味: 料酒→生抽→耗油→蒸鱼豉油→盐→胡椒粉→白糖

6.大火烧开后转小火焖煮30分钟。

7.焖煮过程中我们可以切点青红椒配色。

8.准备几粒蒜瓣。

9.焖好后打开锅盖，放入蒜瓣，转大火收汁，汤汁收差不多时放入青红椒，洒上少许鸡精，翻炒几下出锅装盘。