用料：梭边鱼1条、郫县豆瓣酱两勺、干辣椒20几个、花椒两小把、生姜1块、大蒜好几瓣、白胡椒粉适量、白糖少于、花生油适量、料酒适量、酱油1勺、盐适量、鸡蛋（取蛋清）1个、生粉两茶匙、香菜1把、豆皮1张、豆芽1包、小油白菜4棵、水煮鱼料（或火锅底料）1袋、白芝麻适量

水煮鱼的做法步骤

1.新鲜梭边鱼处理好洗干净

2.剁去尾部，从尾部下刀，横着将鱼肉鱼骨分离。

3.两片鱼肉、鱼骨、鱼头全部分离。 鱼头斩成两半。

4.剁好的鱼骨加入少于食盐，用清水多洗几遍。洗好后控干水，加入食盐、胡椒粉、一点料酒、一点生粉，朝一个方向搅拌，备用。

5.将鱼肉片成肉片，薄厚差不多即可。

6.片好的鱼片加盐，洗干净，直到水清澈为止，接着挤干水分。 加入食盐，胡椒粉，一个蛋清，少于生粉，顺时针搅拌上劲。

7.鱼肉腌制过程中准备好配菜。

8.起锅烧油，下入干辣椒段，姜蒜。 加入两勺郫县豆瓣，加入水煮鱼料（或麻辣火锅底料）。 炒出红油。 放入鱼骨，大火翻炒两分钟。 锅边淋一些料酒。 加满水，放入食盐，少许白糖提鲜，胡椒粉。

9.水开后加入配菜，配菜煮熟后同鱼骨一起捞出，放入盆垫底。 调至小火，下入鱼片，鱼片变白以后捞出，放在配菜上。 将鱼汤全部倒入盆中。

10.在最上面放干辣椒段，花椒，蒜片，白芝麻。

11.烧热油，淋在上面，香气扑鼻。

12.最后加入香菜。