用料：龙利鱼两块、黄豆芽100g、香菜（可不加）5g、料酒15ml、蛋清一个、淀粉10g、鲜汤500ml、姜片三片、葱三根、鸡精1g、干红辣椒15个、花椒20g、香辣酱10g、盐5g

沸腾水煮鱼的做法步骤

1.龙利鱼半解冻时切斜片，大约7mm厚，加入料酒5ml、盐2g、蛋清和淀粉调和以后，鸡精1g抓匀腌制

2.锅里放少许油下黄豆芽翻炒放入少许盐调味，炒至豆芽熟，盛在碗里打底

3.放入鲜汤、盐、姜片、葱段、料酒10ml、鸡精1g，煮沸

4.倒入鱼片，用筷子划散，煮至鱼片熟，一般用活鱼片就只要半熟就好，可龙利鱼不怕煮，不会老，捞出放在豆芽上

5.干辣椒剪段洗净辣椒籽

6.锅里放多多的油，烧至140摄氏度，倒入干辣椒、花椒和辣椒酱

7.迅速浇在鱼身上，滚油噼啪做响，这就是沸腾鱼的来历

8.鱼肉鲜滑入味，里面脆生生的豆芽也非常好吃。