用料：牛肉500g、油菜籽油100g、姜5片、料酒适量、辣椒面适量、干辣椒20个、白芝麻适量、老抽小半汤匙、鸡精适量、花椒粉10g、盐适量、大葱葱白半截

麻辣牛肉干的做法步骤

1.准备牛肉一斤，选择不带筋的炒牛肉（腱子肉），锅中加水

2.加入料酒、姜片、葱白段，和牛肉一起煮20分钟，直到牛肉煮透，捞出晾凉

3.刀顺着手指的方向，将牛肉切条，这样牛肉吃起来会更好嚼烂。我喜欢吃起来肉肉的满足感，所以切得大条一些，可以根据自己的情况调整哦！

4.像这样！

5.准备香料（八角、桂皮等）、蒜片、冰糖8粒

6.干辣椒切丝，去掉籽，然后泡水备用。不喜欢太辣的一定要选那种不太辣的干辣椒，我这个是七星椒，太辣了！

7.起锅烧油（建议多一点），放入香料慢熬，直到出香味，捞出碎渣（也可不捞），然后放冰糖炒化

8.放切好的牛肉，然后放入半勺老抽上色，盐和鸡精调味，白糖提鲜，然后慢慢煸干。盐的咸淡依据自己口味调整哦！不喜欢糖的可以少放或者不放哦。

9.煸到这样表面呈焦黄，可以下干辣椒炒，直到炒干水分。起锅前再依次放入花椒面、辣椒面、芝麻（不能放早了，会糊锅）

10.炒均匀后就可以出锅啦！