用料：蛋黄1个、鸡腿菇2个、面粉70克、淀粉35克、鸡精1勺、盐1勺

酥炸蘑菇的做法步骤

1.大鸡腿菇两个，这是2人份的量，蘑菇炸后会缩水很多，做的时候注意用量。

2.蘑菇洗净，控干水分，切成小段（如图）。

3.用手顺着蘑菇的纹路撕成小条状，注意粗细一致。

4.撕好的蘑菇撒上少许鸡精。

5.再撒上少许盐，拌匀调味（注意盐不要多了，少许即可，吃的时候还要蘸椒盐）。

6.蘑菇拌匀后，放入一个蛋黄。

7.蛋黄拌匀，让蛋黄均匀地包裹在蘑菇上。

8.再撒上面粉和淀粉，拌匀。

9.如果面粉太干，可以撒一点水，让面粉呈糊状（如图）。注意控制水分，水不能放多了。

10.锅中放油，油温加热至七成热左右(约170℃左右），分散地放入蘑菇，注意摊平，不能粘成块。

11.开中火炸，炸的过程中，不需要反复翻动。蘑菇炸至酥脆状捞出。

12.油温再次加热，把蘑菇回锅再炸约1分钟左右（时间可以自己掌握。这一步主要起到定型，增强酥脆感的作用）。

13.这份酥炸鸡腿菇，吃起来比炸肉还要美味。