用料：鸡腿3个、干辣椒50g、花椒10g、花生米50g、姜适量、葱2根、蒜子10g、生抽5g、白砂糖10g、料酒10g、白胡椒粉3g、鸡精5g、淀粉10g、芝麻香油适量

重庆辣子鸡的做法步骤

1.鸡腿洗净，斩成小块。

2.将鸡肉用盐、白胡椒粉、料酒抓匀，腌制15分钟，然后裹上淀粉抓捏均匀。

3.干辣椒切段，和花生米一起装盘备用。

4.葱切段、蒜子拍碎、将切碎、抓一大把花椒，装盘备用。

5.锅洗净擦干，倒入大量油，烧至六成热，倒入腌制好的鸡肉、炸至鸡肉变色后捞出。

6.这是第一次炸好的鸡肉。

7.第二次复炸鸡肉，油温升至9成热，彻底将鸡肉炸至外焦里嫩，然后捞出备用。

8.鸡肉炸完之后，关火，倒入花生米炸香，同样捞出备用。

9.炸完花生米后，将由倒入容器，锅内留适量油，放入姜蒜小火翻炒。

10.放入花椒，继续小火将花椒炒出香味。

11.花椒炒出香味，倒入干辣椒，撒入微量盐、继续小火翻炒。

12.炒至辣椒焦黄，倒入炸香的花生米和鸡肉，淋入少许生抽，继续小火翻炒。

13.小火翻炒一分钟后，撒入适量白砂糖，继续翻炒均匀。

14.撒入葱段，滴几滴芝麻香油。

15.翻炒均匀后，即刻起锅装盘。