用料：毛豆夹500克（剥去后得毛豆仁250克）、香菜6根（约70克）、剁辣椒15克、生抽8克、香醋18克、鸡粉2克、香油（芝麻油）10克

凉拌毛豆的做法步骤

1.主料准备好，这里注意毛豆买回来直接带壳清洗，剥好的就不要再洗了，这样更鲜美

2.上述的调料，生抽8克、香醋18克、鸡粉2克、香油10克，再加上剁椒15克，调成个味汁碗备用

3.大家是否注意过毛豆仁上的白衣，白衣包裹得越多毛豆越鲜嫩。 白衣中的游离谷氨酸有增鲜的作用，在烹饪的过程中释出，能增加毛豆的鲜味，所以不用去清理它，懒人们看到这一定暗喜

4.准备一盆过凉的凉水或冰水，另烧一锅水，水开后汆下香菜（这个过程就几秒），迅速捞出撂凉水里，捞出切成1厘米的细段。汆过香菜的热水不要倒掉，下一步焯豆子。

5.还是继续使用锅中的热水，烧开后放入毛豆焯水，焯水时锅里放些盐（盐的量可稍重点），盐量以你尝点锅中的水感觉偏咸为好，焯水两分半钟后捞出倒进凉水过凉（这盆凉水就是过凉过香菜的，可以重复用）

6.焯好的毛豆与香菜与前面调好的味汁，用手霍霍拌匀就可装盘了

7.配个勺子开吃，太美味了