用料：猪后尖500克、湖南椒6个、小米椒6个、洋葱半个、葱3段、姜适量、花椒适量、料酒2勺、豆豉1勺、豆瓣酱1勺、生抽1勺、糖1勺、醋适量

回锅肉的做法步骤

1.猪后尖也叫二刀肉（带皮五花肉也可以）清洗干净，冷水下锅加入姜片，葱段，花椒，料酒，大火烧开滤掉血沫，转中小火炖煮30分钟，8成熟筷子能穿透肉就可以啦

2.炖煮的时间我们准备辅料：湖南椒/二荆条都可以，斜刀切段小米椒切段洋葱切块葱姜切片

3.肉煮好后取出过凉，过凉至温热手摸不烫就可以取出，厨房用纸擦干表面水分，尤其皮的部分

4.沾干水分的肉，切成薄片，差不多2mm/片左右，这样肥肉部分比较容易煎透，吃的时候就不会腻

5.起锅放一勺油润下锅就可以，葱姜爆香，放入肉片中小火煸炒

6.煸炒到肉片卷曲，白肉部分呈现透明基本就可以了

7.放入洋葱爆炒出香加入豆豉、豆瓣酱（没有的话老干妈也可以代替味道也不差）要正牌川味就不要替代哈，煸炒出红油加入青红椒，一勺生抽，一勺糖继续煸炒最后延锅边淋一勺醋，大火煸炒几下盛菜出锅~

8.口感不柴，香而不腻。