用料：童子鸡一只净重900g、干榛蘑50g、葱姜适量、八角1个、草果半个、香叶1片、料酒30ml、黄酒30ml、生抽30g、老抽5g、冰糖5块、油20ml、盐适量、开水适量、小茴香1小勺

小鸡炖蘑菇的做法步骤

1.准备好主要食材。

2.提前泡发榛蘑。 一般情况下提前1个小时泡发。 泡发榛蘑之前用冷水将榛榛蘑表面清洗干净，可将榛蘑根部除去，盖朝下置于温水中浸泡一个小时至两个小时，待榛蘑变软，菌盖的褶皱张开，再用手轻轻朝同方向旋转，使泥沙快速沉入盆底。泡发榛蘑的温水最好是25℃为宜。泡发榛蘑的时间要看榛蘑的干湿程度而定。

3.将泡发好的榛蘑挤干水分备用。

4.将童子鸡剁成核桃大小的块。

5.准备好辅助食材好。

6.鸡块放在冷水里浸泡30～60分钟，然后清洗2遍。

7.锅里注入适量的冷水，放入30ml的料酒，5片姜和鸡块，大火煮开。

8.水开后汆烫2分钟左右，撇去浮末，捞出备用。

9.热锅凉油（20ml），先煸炒姜片、八角、草果、小茴香，煸炒出香味，然后再煸炒葱段，葱段被煸炒出香味即可。

10.放入鸡块略炒约2分钟左右。 煸炒鸡块一是为了去腥，二是鸡肉块更紧实Q弹，三是味道更鲜美。

11.放入30g的生抽，5g的老抽。

12.放入30ml黄酒。 没有黄酒可用其它白酒、白糯米酒代替。

13.放入冰糖。

14.将鸡块翻炒均匀。

15.放入泡发好的榛蘑且翻炒均匀。

16.放入与食材齐平的热水。

17.大火炖开，小火炖20分钟。

18.最后改大火收汁，放入适量的盐调味。 汁水所留的量可以按照个人口味所留。 喜欢用汤汁和米饭的话就多留些汤汁。喜欢芡汁浓厚，紧紧包裹着鸡肉的话，就将汤汁收干些。