用料：鲈鱼一条450克左右、剁椒80克、黄灯笼椒80克、美人椒80克、香葱两根、生姜三块、鸡精3克、白糖6克、食盐1克、蒸鱼豉油15克、食用油50克

双椒蒸鲈鱼的做法步骤

1.选料：选购鲜活鲈鱼一条约450克，鱼眼明亮，鱼鳞完整，保证鲜活。

2.准备好原材料。

3.初加工：鲈鱼去鳞去鳃，延腹部中线剖开（头部至鳃划开，尾部划开至尾鳍）。

4.去内脏后以刀在腹内延主骨剞刀深至主骨一半左右，便于成熟，同时便于整鱼铺平。把尾部腹部鳍处去掉。

5.开鱼腹后将鱼展开，在背部延主骨两侧由头至尾各剞刀一道，深至主骨一半。将鱼洗净备用。取腰形碟，鱼铺平后在鱼身和鱼嘴垫几块去皮生姜

6.切配：葱姜切末，另切少许姜片。

7.调制剁椒料：取净锅，锅热入油，小火下姜末煸香，入剁椒，黄灯笼椒（以漏勺沥去多余酱汁），炒香后调入蒸鱼油，鸡精，白糖。炒匀后即可盛出，稍晾凉后盖于鱼身上。

8.将鱼入蒸柜或蒸锅（上大汽）蒸7~8分钟。

9.出锅,撤掉姜块,淋热油撒葱花即成。