用料：大黄鱼1条、五花肉50g、葱姜蒜各10g、八角1个、干辣椒1个、花椒10粒、醋1勺、酱油1勺、水适量、油适量、盐适量、蕃茄酱5g、甜面酱5g、腐乳3g、面粉少许、花椒油1小勺

红烧大黄鱼的做法步骤

1.将大黄鱼刮鳞，去鳃，去除内脏，清洗干净，沥干水分。把鱼的两面都打上斜刀。

2.鱼的两面都蘸上面粉。

3.开大火，置锅，锅热，放入适量的油和10粒花椒，当油温六成热时放入大黄鱼。 往热油锅里放鱼时请注意，要用双手拎着鱼的头和鱼尾，轻轻放入油锅里。 刚刚放入鱼后千万不要急于翻动，因为铲子是凉的，鱼肉会马上锁住铲子，也就是粘铲子。 煎约1分钟后，请观察鱼身边的颜色，如果发黄色，说明可以翻动。

4.把鱼的两面都煎成金黄色。

5.把煎好的鱼用厨房用纸吸一下油。

6.锅里留底油，放入五花肉和八角煸炒，五花肉不用煸炒时间太长了，出油就可以了。

7.放入葱姜蒜、八角、干辣椒炒香。

8.放入大黄鱼。

9.撒入1勺的白糖，淋入1勺锅边醋，迅速盖上锅盖儿，焖20秒左右。

10.放入1勺酱油。

11.淋入1勺料酒（白酒）。

12.放入5g的番茄酱、5g的甜面酱、3g的腐乳。

13.放入与食材齐平的水。

14.大火炖开，大火炖煮期间用勺捞起汤汁浇到鱼身上，这个动作多重复几次，以便于鱼入味更快。 为防止粘锅，必要时用双手拿住锅柄，离火并转圈晃动锅。 炖约7或8分钟后汤汁变得浓厚即可。

15.最后放少许盐再次调味。

16.淋入1小勺的花椒油即可。

17.汤汁收到食材的三分之一处为好，如图所示。

18.成品