用料：牛腱子1000克、姜1块、八角1个、香叶几片、桂皮1段、沙姜几颗、陈皮一小块、茴香1小把、甘草两段、丁香几粒、白蔻肉蔻几粒、花椒1小把、葱白5根、罗汉果1/3个、料酒适量、生抽2汤匙、盐适量、老抽适量、芝麻油适量、冰糖（糖色）20克

香卤牛腱子的做法步骤

1.先把卤料材料准备好，温水清洗好备用。

2.葱白切断。

3.葱白和卤料材料（最好用白布包装好）放进锅里。

4.大火，把卤料烧开后，转小火煮15分钟。关火备用。

5.牛腱子清洗干净。

6.切成大小差不多的肉块。

7.姜片分两份。

8.冰糖准备好。

9.另取一锅，大火，牛腱冷水入锅。

10.煮开后，再煮五分钟。

11.牛腱捞出冲冷水，洗去浮沫。多冲几次冷却。

12.接下来，牛腱炒糖色。中小火，炒锅，倒入油和冰糖，糖熬化后熬至图片的琥珀色。掌握不了状态的，建议全程小火。不能熬过了，会苦味。

13.把冲凉了的牛腱放入炒糖色。

14.炒好糖色后。

15.转大火，把姜片放入翻炒出香味，延锅边淋入适量料酒，加入生抽，翻炒几下。

16.关火，盖上盖子焖十秒。这步可以完全去腥，也比较香。

17.把卤料锅放上大火煮开，调小火，放入炒好的牛腱子。盖上盖子，注意来看下状态。

18.煮大概30分钟后，牛腱用筷子能吃力穿过时，加盐，按自己喜欢的咸度加，比炒菜汁稍微咸点。再继续卤，如果感觉不够上色，还可以调入一点点老抽，不需要多的。卤至筷子能把牛腱轻松穿透时，关火，淋一点点芝麻油，拌均匀，让牛腱在卤水里浸泡最少三个小时以上。最好放入冰箱冷藏就是泡过夜。

19.把浸泡后的牛腱子，放在晾架上晾干，我晾了一个上午，着急的亲，可以用烤箱100℃烤干冷却。

20.切片，蘸辣椒油吃。